Jenis periuk, nuansa pilihan dan penggunaan

Hari ini periuk adalah salah satu elemen penting untuk dapur. Ia digunakan untuk mendidih, rebus dan juga menggoreng makanan. Artikel ini akan membincangkan jenis-jenis saucepans yang paling popular, nuansa pilihan mereka dan digunakan di rumah.

Panci adalah sejenis bekas untuk memasak (mendidih, menggoreng dan menyikat) makanan. Tidak seperti pendahulunya (pasu), periuk biasanya mempunyai dua pegangan, dan juga penutup tutup dan ketat.

Periuk telah lama menjadi alat yang sangat diperlukan untuk memasak di dapur, dan dengan pelbagai kaedah dan bentuk memasak, pelbagai mereka telah berkembang. Di bawah akan dianggap jenis pot yang paling popular.

• Kazan Jenis biasa saucepan yang digunakan untuk memasak pilaf dan porridges bijirin. Varian ini lebih tebal, tetapi bukan segi empat, tetapi bentuknya berbentuk separa. Oleh kerana bentuk ini, makanan hanya boleh merosakkan untuk masa yang agak lama, tanpa berlebihan atau terbakar. Sebagai peraturan, ia adalah besi tuang yang digunakan untuk pembuatan kawah - hanya ia boleh memberikan ketebalan dinding yang diperlukan.

• Pengukus Keanehan memasak dalam dandang berganda ialah makanan tidak mempunyai akses langsung ke air atau api, tetapi dipanaskan secara eksklusif oleh wap air. Makanan sedemikian dianggap sangat berguna, dan sayur-sayuran yang dimasak di dalam kapal stim terus menjadi lebih berair dan mengekalkan semua nutrien. Jika kita menganggap reka bentuk kuali itu, maka harus ada beberapa tahap sekaligus. Tahap terendah dipenuhi dengan air biasa untuk membuat stim; makanan terletak pada tahap atas.

• Periuk susu. Jenis periuk ini digunakan secara eksklusif untuk susu mendidih. Ini biasanya adalah kuar yang sangat kecil atau periuk yang diperbuat daripada keluli tahan karat atau aluminium. Kuali itu dilengkapi dengan hanya satu pemegang yang dilanjutkan atau "diturunkan" untuk mudah mencurah susu ke dalam bekas lain.

• Fryer. Satu jenis pan elektronik, yang sering digunakan di restoran dan kafe untuk memasak kentang dan sayur-sayuran yang cepat. Prinsip panci seperti itu adalah makanan yang digoreng dalam minyak yang dipanaskan atau lemak. Selalunya dengan cara ini mereka memasak kentang goreng. Keanehan makanan tersebut adalah dalam kandungan minyak yang tinggi.

• Pan polos. Pilihan yang paling biasa untuk memasak pelbagai jenis makanan. Kuali itu mempunyai dua pemegang, satu penutup kaca atau logam. Untuk pembuatan kuali tersebut boleh digunakan pelbagai bahan, yang akan dibahas di bawah.

Hari ini terdapat beberapa jenis periuk bergantung kepada bahan pembuatannya, kehadiran dan jenis salutan, serta skop penggunaan.

Ia dianggap pilihan biasa di kalangan tuan rumah yang lebih suka bukan sahaja lazat, tetapi juga makanan yang paling sihat. Sebagai tambahan kepada kualiti teknikal, kuali enamel sering dibuat dalam reka bentuk asal dan cantik, yang menawan banyak suri rumah.

Kerana salutan nipis, kuali ini sangat ringan, ia panas dengan cepat, tetapi cukup kuat untuk menahan suhu tinggi untuk masa yang agak lama. Juga dalam periuk ini adalah lebih baik untuk menyimpan sup, tepung dan makanan lain, kerana enamel mempunyai fungsi perlindungan dan tidak membenarkan garam logam mengoksidakan dan merosakkan makanan.

Tetapi enamel tidak pernah dibezakan oleh ciri-ciri kekuatan tinggi, dan oleh itu periuk itu harus dirawat dengan teliti - tiada jatuh, penggunaan sudu logam dan pisau. Semua ini menghilangkan lapisan enamel, yang kemudiannya mustahil untuk dipulihkan. Begitu juga dengan penggunaan bahan pencuci agresif dan produk pembersihan dan penyelesaian asid.

Panci seperti ini dicirikan dengan rupa "jurang" (tempat penipisan lapisan enamel yang lengkap), selepas itu hidangan sedemikian akan memudaratkan penggunaan. Panci enam adalah sesuai untuk memasak sup, hidangan sampingan dan buah rebus, tetapi untuk makanan yang memerlukan rawatan haba yang berpanjangan (seperti jem atau syrup) tidak sesuai.

Hari ini terdapat dua cara untuk menampung periuk dengan enamel - dengan cara semburan dan mencelup. Faktanya ialah model dengan penyemburan berkhidmat jauh lebih sedikit, dan lapisan pelindung enamel pada mereka menjadi lebih nipis dengan cepat. Untuk menentukan kaedah memohon enamel, sudah cukup untuk memeriksa bahagian luar kuali dan mencari titik lampiran bagi pemegangnya.

Jurang di tempat ini menunjukkan bahawa enamel itu disembur. Perhatikan warna enamel di dalam kuali. Sekiranya di luarnya boleh berbeza, maka hanya warna neutral yang dibenarkan di dalamnya: hitam, putih, krim, biru pucat atau biru. Faktanya ialah enamel warna lain adalah toksik dan akan menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki untuk kesihatan anda.

Varian biasa periuk, yang mereka lebih suka menggunakan di restoran, kantin, serta tempat untuk memasak untuk banyak orang. Apa-apa alat logam, termasuk aluminium, memanaskan dengan luar biasa. Di samping itu, beratnya sedikit dan murah. Tetapi dari bekas aluminium pemanasan kerap berubah bentuk, berubah bentuk, dan juga gelap.

Selain itu, Aluminium tidak peduli kepada alkali dan asid yang boleh bertindak balas. Kerana ini, rasa makanan itu sendiri berubah, dan logam berat terkumpul di dalam tubuh manusia, yang dari masa ke masa boleh menyebabkan penyakit yang serius.

Pot aluminium paling sering digunakan untuk membuat pasta, ravioli, telur rebus, rebus susu. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya untuk penyediaan makanan pemakanan, hidangan pelbagai peringkat, serta semua produk yang mempunyai keasidan yang tinggi. Apabila memilih kuali aluminium, anda perlu memberi tumpuan kepada hanya dua perkara: ketebalan dinding dan bahagian bawah, serta kesamaannya.

Bahagian bawah harus sekurang-kurangnya 3 milimeter tebal, dan dinding harus sekurang-kurangnya 1,5-2 milimeter. Anda juga boleh memilih pilihan dengan penutup yang baik dan ketat dan diskrukan, tidak dikendalikan mengendalikan.

Ia dianggap salah satu pilihan yang paling popular di kalangan tuan rumah moden, yang dihargai untuk ketahanan dan kemudahan pacaran. Hampir semua suri rumah menganggap besi tuang menjadi bahan yang paling tahan lama untuk membuat peralatan dapur. Di samping itu, dia tidak takut akan sebarang goresan atau kerosakan pada objek logam. Kelebihan individu pasu besi tuang adalah salutan tidak lekat semulajadiyang terbentuk selepas merendam besi dengan minyak. Selain itu, alat memasak cast-iron menyejukkan dengan sangat perlahan, dan oleh itu dapat menyimpan makanan hangat untuk waktu yang lama.

Tetapi perkakas dapur dapur besi sangat berat, yang menjadikannya mustahil untuk mencuci mereka dalam mesin pencuci pinggan mangkuk. Di samping itu, besi tuang mempunyai kekonduksian terma yang kurang baik, jadi ia akan dipanaskan untuk masa yang lama. Walaupun ketahanannya, karat, yang muncul dari air atau penyimpanan jangka panjang sayur-sayuran, adalah ciri alat memasak besi tuang.

Betul besi berkualiti tinggi sangat mudah dibezakan daripada berkualiti rendah.. Ia cukup untuk memberi perhatian kepada warna dan keliangan kuali. Sekiranya anda mempunyai kaserol besi lancar dan ringan dari naungan cahaya sebelum anda, pastikan bahawa ia akan berfungsi untuk masa yang sangat singkat. Lebih kaya warna hitam kuali dan lebih berat, lebih baik. Model berkualiti tinggi kuali besi tuang akan menimbang sekurang-kurangnya 3.5 kg dengan jumlah 3 liter.

Pilihan yang popular untuk memasak masakan sayuran dengan menggunakan sejumlah besar rempah dan jumlah minimum minyak. Hidangan sedemikian memanaskan dengan sangat cepat, sementara untuk pemanasan dan menggoreng makanan hampir tidak ada minyak diperlukan - permukaan memberikan makanan yang sempurna di sepanjang bahagian bawah kuali dan menghalangnya daripada terbakar.

Sebagai peraturan, salutan Teflon sangat cepat ditipis atau rosak, selepas itu kuali sedemikian tidak sesuai digunakan. Selepas menipis lapisan Teflon, semua makanan akan secara beransur-ansur menjadi tepu dengan gas karsinogenik, yang membawa kepada perkembangan penyakit kardiovaskular.

Pans dengan salutan sedemikian, paling baik, akan bertahan tidak lebih dari satu tahun, selepas itu hidangan perlu diubah. Selalunya, kuali dengan salutan Teflon digunakan untuk menyediakan makanan yang sihat. Teflon membolehkan anda menyediakan dengan baik untuk sayur-sayuran, tidak membenarkan mereka membakar atau kehilangan rasa yang kaya. Apabila memilih peranti sedemikian, pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada salutan pelbagai lapisan - lebih tebal, semakin lama hidangan akan bertahan. Sebagai peraturan, bilangan lapisan ditunjukkan pada pakej.

Satu lagi versi perkakas dapur. Ia tidak memasuki apa-apa tindak balas dengan oksigen atau dengan makanan apabila menipis dindingnya. Ia dengan sempurna mengekalkan suhu, selain itu, ia mentolerir sejuk, supaya ia selamat menyimpan makanan dalam peti sejuk. Apabila menggoreng dalam periuk ini, makanan tidak terbakar, walaupun ia tidak mempunyai lapisan tidak melekat.

Tetapi periuk sebegini banyak, dan juga tidak mungkin menahan jatuh ke jubin atau jubin. Keropok seringkali kekal di seramik, kerana bilangannya yang banyak mungkin rumit dengan memasak makanan di dalamnya pada masa akan datang. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa hidangan tembikar lebih mahal daripada semua pilihan lain, anda memerlukan pembahagi api menggunakan kuali seramik pada dapur gas.

Elakkan perubahan suhu secara tiba-tiba apabila menggunakan kuali seramik. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak meletakkan seramik yang dipanaskan dalam peti sejuk, tetapi anda harus membiarkan kuali seramik sejuk yang anda baru dibawa dari balkoni berdiri pada suhu bilik.

Faktanya ialah, disebabkan oleh turun naik suhu, retak tembikar dan pecah. Juga, pembentukan cip adalah mungkin jika semua air dari tangki terawal sebagai hasil daripada memasak, dan anda tidak menambah lagi. Bagi pilihan periuk seramik, di sini adalah bernilai memberi perhatian hanya kepada berat dan ketebalan model. Pot keramik berkualiti harus mempunyai ketebalan dinding. sekurang-kurangnya 4 milimeter, dan berat sekurang-kurangnya 2 kg dengan jumlah tiga liter.

Kaca berbeza dengan kuali lain dalam pelbagai pelaksanaan, dan juga dalam penampilan yang menyenangkan. Barangan kaca adalah murah dan cantik, selepas memasak, jangan teragak-agak, anda boleh dengan segera mengemukakan kepada meja, kerana ia kelihatan harmoni dengan semua peralatan dan hidangan. Barang pecah belah tidak karat, makanan di dalamnya tidak melekat dan tidak merosot.

Kaca benar-benar selamat dan tidak memancarkan sebarang bahan berbahaya semasa pemprosesan terma. Ia mudah dibasuh kaca kerana penutupan halus, ia juga boleh mencuci di mesin basuh pinggan mangkuk. Gelas itu tahan terhadap suhu, mengekalkan haba untuk masa yang lama dan tidak merosot kerana penyimpanan dalam keadaan sejuk.

Tetapi untuk periuk seperti itu juga memerlukan pembahagi atau pembahagi kebakaran (seperti dalam ketuhar). Ia tidak tahan dengan kejatuhan dan tekanan, goresan mini dari kutleri dan juga makanan yang tersisa di kaca. Juga, kaca itu tidak bertolak ansur dengan turun naik suhu dan hanya boleh retak. Periuk kaca sesuai untuk memasak sup, pinggan dan decoctions, bijirin.

Walau bagaimanapun, apabila menggoreng dan menyikat bahan ini lebih baik untuk tidak digunakan. Kerana pendedahan suhu yang berpanjangan, kaca itu menjadi gelap dan menjadi rapuh. Ciri khas ciri-ciri gelas berkualiti rendah adalah kehadiran gelembung udara berganda, yang pada masa akan datang, jika tidak digunakan, kuali boleh menyebabkan retakan dan kerepek. Juga, pastikan kaca itu telus dan sedikit kebiruan - warna ini menunjukkan kualiti dan ketahanan.

Versi popular hidangan di pasaran hari ini, yang terdapat di setiap kedai perkakasan. Ia adalah perkakas keluli tahan karat yang lebih suka menggunakan chef profesional dalam menyediakan karya dapur mereka. Keluli tahan karat mempunyai ciri kekuatan unik - ia adalah kesan tahan, tidak takut calar atau jatuh, ia boleh berkhidmat selama 5 tahun atau lebih. Juga, hidangan ini sama rata mengedarkan haba ke seluruh badan. Ia sangat mudah dibersihkan, kerana ia mentolerir cara yang agresif.

Kekurangan hidangan keluli tahan karat - kos yang ketara, kekonduksian terma yang rendah. Di samping itu, pada keluli tahan karat, kotoran membentuk dari masa ke masa yang tidak boleh dikeluarkan. Keluli tahan karat gelap dengan masa dan hilang bersinar.

Hidangan sedemikian sesuai untuk sebarang kaedah memasak, namun, ia adalah yang terbaik untuk menunjukkan dirinya dalam merapikan dan memasak sayur-sayuran, daging dan bijirin. Apabila memilih kuali keluli tahan karat, anda harus memberi perhatian kepada parameter berikut yang ditunjukkan di bahagian bawah hidangan.

• Biasanya nombor-nombor berikut ditunjukkan di sana: 18/10, 08/13, 12/13. Yang pertama bercakap mengenai bahagian kromium dalam aloi, yang kedua mengenai kandungan nikel. Sebagai peraturan, semakin tinggi nilai angka pertama, lebih baik hidangan dibeli akan menjadi. Nisbah terbaik adalah 18/10 - ini saya keluli perubatan.
• Juga perhatikan dinding dan ketebalan bawah. Dinding tidak boleh lebih kurus dari 0.5 milimeter, dan bahagian bawah harus sekurang-kurangnya 3 mm. Pertimbangkan bahawa lebih banyak nilai-nilai ini, semakin baik makanan akan menjadi panas dan haba yang lebih teruk dan haba akan diagihkan di dalam piring. Pilihan yang ideal untuk memasak makanan yang sihat adalah membeli kuali keluli tahan karat dengan dinding dua atau tiga kali.

Juga salah satu pilihan untuk peralatan makan untuk kegunaan profesional. Ia mempunyai kekonduksian terma yang luar biasa, yang membolehkan anda memasak apa-apa jenis makanan dengan cepat: dari penggorengan yang menyeluruh hingga pemprosesan makanan suhu yang halus tanpa risiko pembakaran. Di samping itu, tembaga sebenarnya selamat untuk kesihatan, kerana ia tidak memancarkan sebarang bahan berbahaya semasa proses pemanasan.

Terutamanya berharga adalah model dulang kuali. Adalah dipercayai bahawa ini meningkatkan kehidupan pan beberapa kali.

Peralatan tembaga sangat berat, yang boleh menyebabkan masalah dalam proses mencuci. Ia lebih mahal daripada logam lain, kaca dan juga beberapa model seramik. Di samping itu, tembaga juga memerlukan penjagaan yang berterusan - tanpa menggosok secara tetap, ia akan kehilangan penampilan yang menyenangkan dan juga menjadi kasar. Di samping itu, semua calar dan penyok boleh dilihat dengan sempurna di tembaga, kerana ia berkaitan dengan logam lembut.

Alat memasak tembaga sesuai untuk sebarang kegunaan - dari memasak hingga rebusan dan menggoreng.Tetapi yang terbaik dari semua dia mengatasi makanan sayuran berkat teknologi api yang membebaskan. Menurut ulasan, pilihan alat tembaga harus terlebih dahulu memberi perhatian kepada berat badan.

Bergantung pada tujuan hidangan, tuan rumah memilih kuali dengan jumlah dan saiz tertentu.

• Model Universal. Sebagai peraturan, ini adalah besi tuang, teflon atau kuali aluminium dengan jumlah 3 liter. Parameter ini cukup untuk memasak sup, buah rebus dan hidangan sampingan untuk keluarga besar.
• Model untuk keluarga besar. Jumlah pot tersebut dikira pada kadar 1 liter setiap ahli keluarga. Oleh itu, periuk 4 liter bergantung kepada keluarga 4 (jika ia berkaitan dengan bijirin, jem, sup dan minuman). Bagi suri rumah yang lebih suka memasak makanan selama beberapa hari ke depan sekali gus, periuk perlu lebih besar - sehingga 10 liter.
• Model kecil untuk sayur-sayuran dan telur, hidangan sampingan. Ini biasanya logam kecil atau periuk seramik dengan jumlah 1 hingga 2 liter. Pot tidak semestinya besar, kerana ia digunakan untuk menyediakan makanan ringan, bukan hidangan utama.

Apabila memilih saiz kuali salah satu parameter penting juga diameternya. Sebagai contoh, untuk hidangan sehingga 2 liter, diameter ideal tidak boleh melebihi 18-20 sentimeter.

Untuk periuk sederhana - tidak lebih daripada 25 sentimeter. Dengan perhatian khusus, ia patut mengambil periuk, jika anda akan menggunakannya dalam ketuhar, kapal uap atau ketuhar - pastikan model sesuai saiznya di tempat memasak. Adalah lebih baik untuk memperoleh beberapa periuk dari pelbagai saiz sekali gus, tetapi dari bahan yang berbeza.

Malangnya, disebabkan oleh beberapa bahan, reka bentuk kuali adalah terhad. Selain itu, Chef profesional memberi keutamaan kepada peralatan masak yang berkualiti tinggi dan bukannya cantik. Terdapat bulat, persegi, bujur, dan kuali separuh bulat. Setiap pilihan ini digunakan untuk menyediakan makanan tertentu.

Hiasan warna hidangan boleh didapati hanya dalam model enamelled dan aluminium, serta dalam periuk keluli tahan karat. Terutamanya yang popular pada tahun-tahun kebelakangan ini panci enamel dalam gaya Provence dengan imej bunga dan tumbuh-tumbuhan. Bagi pilihan logam, pengeluar lebih suka lukisan monokrom dinding luar kuali.

Warna yang paling popular adalah merah, biru, putih dan hijau. Panci kaca juga boleh mempunyai reka bentuk warna yang berbeza, tetapi lukisan harus digunakan pada kaca telus.

Sebelum membeli periuk, anda perlu mempertimbangkan dengan teliti pemeriksaannya untuk kecacatan. Terlepas dari apa yang modelnya terdiri daripada bahan, harus memilih kuali dengan dinding tebal dan bawah. Ini adalah ikrar hidangan perkhidmatan yang panjang. Juga ambil perhatian bilangan lapisan salutan tidak lekat. Lihatlah pemegang pan - untuk model yang berkualiti tinggi dan tahan lama, mereka harus diskru dan tidak dikimpal.

Pastikan untuk memeriksa model untuk cip, retak atau gelembung (dalam model kaca), juga periksa kesempurnaan salutan, bahagian bawah, kehadiran skrap. Berbagai jenis makanan yang sesuai untuk kuali yang berbeza.Kaca dan periuk seramik lebih sesuai untuk memasak sayur-sayuran, dan model logam sesuai untuk memasak atau menggoreng daging. Jangan lupa untuk membeli sekurang-kurangnya satu periuk keluli tahan karat kecil untuk membuat bubur dan sos.

Setiap bahan yang disediakan oleh kuali perlu dijaga. Sekiranya keluli tahan karat yang sama tidak takut dengan objek yang tajam dan berat, maka barang tembaga boleh mengalami banyak dari mereka. Juga, jangan lupa tentang pemeriksaan rutin dan pembersihan periuk secara rutin, supaya anda dapat mengenal pasti beberapa masalah di peringkat awal, serta memanjangkan hayat produk.

Terlepas dari bahan pembuatan dan lapisan hidangan Jangan terlibat dalam penggunaan bahan pencuci yang agresif untuk membersihkannya.

Bagaimana untuk memilih periuk yang betul, lihat video seterusnya.