Nozel pastri merupakan elemen penting di tangan tukang masak pastri profesional. Produk moden adalah pelbagai bentuk, pengeluaran bahan, kaedah permohonan. Jualan mereka dalam set atau secara individu.
Ciri-ciri dan Tujuan
Muffin dengan krim sukar dibayangkan tanpa pola biasa bunga, daun dan perhiasan. Peralatan kuliner untuk beg krim dan pastri membolehkan anda membuat pola untuk menghias kek. Petua hiasan kek klasik biasanya merupakan tambahan kepada beg pastri biasa. Dan juga bahagian-bahagian ini seringkali dalam satu set dengan jarum suntikan khas.
Kedua-dua pilihan digunakan dalam kerja chef pastri atau suri rumah. Jisim manis diletakkan di dalam picagari atau beg, yang kemudiannya diperas ke permukaan kek, cupcakes, eklairs melalui muncung berbentuk kon.
Semua muncung krim disediakan dengan dua lubang, salah satunya adalah diameter yang lebih besar. Bahagian peranti ini dipasang dalam beg atau jarum suntikan. Bahagian kecil kon ini biasanya mempunyai rupa corak, memberikan krim bentuk yang diingini.
Hiasan krim diperolehi kerana saiz dan diameter muncung berbeza. Di samping itu, pengeluar mengeluarkan muncung yang diperbuat daripada plastik atau keluli tahan karat. Yang terakhir dikimpal atau dibuang. Versi dengan jahitan bersama tidak merendahkan kualiti perhiasan, tetapi hanya jika ia berasal dari pengilang bona fide. Jika jahitan ini dirawat secara tidak wajar, corak krim akan memperoleh band-band tambahan yang tidak perlu.
Oleh itu, pembelian tip di kedai dalam talian sering tidak disyorkan. Produk mesti diperiksa dengan teliti, terutamanya dari dalam. Jika permukaan muncung lancar, ini boleh dibeli dengan selamat untuk bekerja.
Ketiadaan pilihan muncung untuk krim adalah penting untuk kedua-dua amatur yang terlibat dalam pembuatan kek dan pastri untuk isi rumah, dan profesional.
Yang terakhir ini dilatih khusus dalam kaedah-kaedah untuk memilih dan menggunakan terperinci corak tertentu untuk corak tertentu. Mengubah produk dengan cekap, anda boleh membuat pelbagai corak dan corak pada kek.
Spesies
Terdapat banyak jenis muncung, tetapi profesional mengenal pasti beberapa asas yang boleh digunakan untuk pelbagai corak. Berikut adalah kajian alat popular.
"Daun" atau "Petal" - muncung yang membentuk hiasan sesuai dengan nama, serta sempadan asal untuk kek dan kuih cangkir. Adaptasi mudah untuk menambah pelbagai bahagian yang sesuai untuk menghias bakul dan kek cawan. Nikel adalah mudah untuk bekerja, secara bebas menentukan pelepasan dan kecondongan bahagian. Elemen itu terdiri daripada dua jenis utama.
- Sekiranya ia mempunyai hujung berbentuk V, maka daun akan licin. Biasanya unsur itu lebih tebal di pangkalan, tetapi lebih nipis ke arah akhir.
- Jika muncung "Daun" dengan kedudukan kecil di tengah, maka anda boleh menggunakannya untuk mendapatkan detail yang lebih jelas.
"Ruches" - dibentangkan dalam pelbagai jenis dan memberikan banyak pilihan untuk melaksanakan pelbagai idea. Dengan jenis umpan ini, profesional membuat gorden, pelmet dan busur yang agak realistik. Sempadan kek ditarik dengan elemen, dan hiasan dibezakan oleh ribbing yang mendalam dan ekspresif. Butir-butir digunakan untuk bakul krim tenunan, serta untuk mewujudkan unsur bunga individu.
"Sultan" - muncung ini tergolong dalam kelas khusus dan sesuai untuk menjatuhkan meringue, cookies, marshmallow. Reka bentuk ini terdiri daripada dua kerusi logam, salah satunya adalah tetap di dalamnya. Terima kasih kepada penyelesaian, bahagian luar elemen yang dicetuskan ribet, dan bahagian dalamannya licin. Nosel agak mengesankan dalam ukuran, ia mungkin tidak sesuai untuk beg kue biasa.
Ia sukar untuk dipasang di dalam beg itu, kadang-kadang perlu memotong beberapa sentimeter dari hujungnya. Tetapi alat pastri yang diubah suai tidak lagi boleh digunakan dengan muncung yang lain.
"Sphere" juga muncung khas yang sesuai untuk membuat perhiasan pada kek cawan. Nozel pusingan dan besar adalah topi dan bunga yang indah di atas kek, roti halia dan kue.
"Astra" adalah siri khas yang membolehkan anda membuat tunas bunga dalam satu gerakan. Bunga dibuat dengan cepat dan mudah terima kasih kepada beberapa elemen geometri. Sebagai contoh, 9 slot di muncung membolehkan anda membuat bilangan kelopak yang sama pada masa yang sama. Unsur ini boleh dilakukan dengan krim mana-mana, sesuai untuk digunakan oleh tuan-tuan baru.
"Chrysanthemum" - pilihan ini membolehkan anda melakukan kelopak bulat. Apabila digunakan dengan betul, kelopak cekung, separuh bulatan. Produk juga sesuai untuk mencipta daisies dan gerberas. Profesional sering menggunakan variasi saiz yang berbeza untuk membuat ruffles atau sempadan.
"Rumpai" adalah sebuah inventori yang, di tangan koki pastri, membolehkan anda membuat kesan glade dari mana-mana krim pada permukaan baking. Unsur ini masih sesuai untuk menghias haiwan dengan bulu. Nozel "Rumput" berbeza dalam bilangan dan jenis lubang. Biasanya 7 hingga 19 unsur disediakan, dengan diameter 1-2 mm. Terdapat pilihan di mana lubang dibuat dalam bentuk bintang.
Secara umum, bunga dan pelbagai "topi" pada kek boleh dilakukan dengan objek biasa dari set asas, yang dipanggil terbuka atau "bintang" tertutup. Bahagian-bahagian ini adalah yang paling perlu kerana ia sering digunakan muncung.
Serta set chef pastri yang sepatutnya perlu memasukkan muncung pusingan biasa, tanpa mana mustahil untuk mencipta prasasti dan hiasan terbuka.
Bagaimana untuk memilih?
Antara pelbagai muncung adalah sukar untuk memilih yang sesuai untuk bekerja, terutama untuk tukang roti pemula. Profesional menasihati untuk meninggalkan penggunaan muncung plastik pastri pada peringkat awal. Mereka sering kecil dan dicirikan oleh ekspresi yang lemah corak yang diperolehi.
Nozzle pastri lebih baik untuk membeli sekeping. Menetapkan pada peringkat awal tidak diperlukan, kerana semua elemen tidak mungkin perlu digunakan. Profesional menggunakan kemahiran 2-3 muncung utama, selebihnya dicipta untuk membantu pemula. Sebagai persembahan amalan, banyak lampiran hanya mengumpul habuk di dalam almari, dan wang itu dibelanjakan untuk mereka.
Daripada semua muncung perlu dipilih asas, yang membentuk kelopak mawar, krisan dan daun mawar. Pilihan pertama membentuk kelopak terbuka atau tertutup, dan masih berbeza dengan saiz slot.
Oleh itu, jika anda ingin membuat mawar besar, anda perlu memilih muncung keseluruhan. Nozzle "Chrysanthemum" juga berbeza, jadi anda juga perlu memberi perhatian kepada saiz outlet. "Daun" terdiri daripada pelbagai saiz dan bentuk, anda boleh memilih layan diri, atau memilih beberapa keping saiz yang berbeza.
Adalah penting untuk memilih beg pastri yang mudah untuk muncung, lebih baik jika anda memilih di antaranya dan jarum suntikan. Inventori lebih mudah kerana saiznya. Ia mengandungi lebih banyak krim. Dalam penggunaan beg itu lebih baik, kerana anda dapat mengawal daya penyempitan. Alat kuliner sesuai dengan hampir semua lampiran yang dapat digunakan tanpa penyesuai khusus.
Terutamanya popular dengan beg pastri boleh guna, yang mudah digunakan dengan muncung pelbagai saiz.Hanya hujung beg boleh dipotong ke diameter yang dikehendaki. Dengan cara ini, kekuatan beg pastri boleh guna berbeza, dan anda perlu memilih di sini dengan jumlah mikron. Sekiranya bersamaan 10-15 unit - beg rapuh, dari 100 unit - sangat kuat, berkualiti.
Beg boleh guna yang mahal adalah mahal, oleh itu ramai yang cenderung membeli produk yang boleh diguna semula.
Mereka tidak dilarang untuk digunakan, tetapi lebih baik memilih beberapa kacang skru dan penyesuai khas. Beberapa kacang diperlukan, kerana diameter muncung berbeza. Penyesuai dimasukkan ke dalam beg, dan kacang yang sesuai diskru ke atasnya.
Petua penggunaan
Beg pastry untuk krim dibuat dalam bentuk kerucut, biasanya terbuat dari kain kalis air. Untuk berfungsi dengan betul, muncung yang ada mesti terlebih dahulu dimasukkan ke dalam beg itu, dan kemudian memotong hujungnya. Prosedur ini sering dilakukan selepas mengisi beg, yang membolehkan anda menyimpan krim cecair di dalam peralatan memasak.
Supaya tepi inventori tidak mendapat kotor dari luar, ia harus dipakai di lengan dengan bahagian yang luas, dan kemudian diisi dengan pengikis atau spatula. Cukup beg mengisi satu pertiga dan krim sebelum menanam perlu mendekatkan ke muncung.
Untuk membuat hiasan dengan ekor yang cantik, anda harus terlebih dahulu yakin dengan tekan krim, dan kemudian berhenti tiba-tiba, dan ringan bergerak ke atas untuk membentuk ekor ini, yang biasanya diletakkan sendiri.
Produk dalam bentuk cangkang atau marshmallow disimpan pergerakan lancar, licin dari awal hingga akhir. Selepas berhenti, beberapa hiasan memerlukan separuh bulatan, di mana akhir "ekor" juga terbentuk.
Lebih baik menggunakan muncung untuk "mawar" dengan krim minyak. Mereka lebih plastik dan sesuai untuk kerja kepada pemula. Dikumpulkan dari bunga krim mentega boleh dikeluarkan sementara di dalam peti sejuk. Elemen itu akan mengekalkan bentuk yang baik, ia akan menjadi lebih mudah untuk memindahkannya ke kek. Kosongkan minyak dibenarkan untuk membekukan untuk kegunaan masa depan, yang dilakukan semasa pengeluaran besar-besaran kek dan pastri. Anda boleh menghiasi kek dengan mawar, diperbuat daripada krim protein. Elemen ini tidak boleh dibekukan, anda mesti segera memindahkan ke kek dengan pisau, garpu atau gunting.
Jika anda tidak boleh menggunakan muncung untuk "mawar" dan "kelopak", anda boleh cuba untuk mengolah unsur-unsur yang sama pada sekatan, bumper dan garis mudah. Butiran artistik tentang kek dan pastri boleh diterima oleh pemula tanpa kemahiran profesional khusus.
Perkara utama - krim dan kesabaran yang betul. Untuk membuat kek kelihatan bagus, hiasannya akan mengambil banyak masa. Tidak ada banyak jenis krim yang sesuai untuk hiasan. Kualiti penting hiasan manis adalah kemuluran yang baik dan tahan terhadap suhu tinggi.
Parameter yang ditentukan ialah mentega, custard protein dan krim mentega. Yang paling meluas di rumah dan dalam masakan industri menerima krim minyak. Produk daripadanya berbeza dalam belanjawan, tetapi jangka hayat lebih lama. Rasa gula-gula manis ini tidak semua orang suka. Di dalam rumah memasak, krim disebat lebih sering digunakan, rasa yang dianggap lebih lembut dan halus. Hiasan dari manis ini sangat menarik.
Menggunakan krim protein di rumah adalah sukar. Dekorasi yang disiapkan dengan betul tahan lama, dan untuk membuatnya, anda perlu mencuba. Sirap krim yang tidak masak atau masak akan merosakkan semua kerja dan produk. Di samping itu, tidak semua pewarna sesuai untuk krim ini.
Gambaran keseluruhan muncung pastri, lihat di bawah.
