Baking batu: apa yang, bagaimana memilih dan menjaga mereka?

Batu penaik adalah ciptaan yang sangat berguna dan digunakan secara meluas untuk membuat pelbagai hidangan. Walaupun teknologi memasak dengan bantuannya hanya mendapat populariti, batu itu telah mendapat jumlah peminat yang mencukupi di seluruh dunia, termasuk di negara kita.

Batu penaik adalah plat padat atau disusun digunakan untuk membakar roti dan membakar produk lain di rumah. Baking, untuk pembuatan batu bakar yang digunakan, dalam selera menjadi sedekat mungkin ke piring yang dibuat dari tandir atau oven Rusia.

Rahsia kejayaan itu agak mudah dan terdiri daripada perkara-perkara berikut: dipanaskan pada suhu yang tinggi, batu dari saat pertama menghangatkan adonan ragi ke ketebalan penuh, dengan hasil roti itu mempunyai masa untuk meningkat sebanyak mungkin sebelum bentuk kerak di atas.

Doh dengan teknologi ini tidak retak, yang dijelaskan oleh kematian yis pada +60 darjah dan keupayaan batu untuk mengekalkan suhu yang dikehendaki sehingga pembentukan kerak. Akibatnya, roti tidak koyak dan ternyata sangat rata dan dibakar. Malah pemotongan pada roti hanya sedikit terbuka dan tidak pecah.

Plat penaik boleh dibuat dalam bulatan, persegi dan segiempat tepat. Pusingan digunakan terutamanya untuk membuat pizza, manakala dua pilihan terakhir adalah sejagat dan sesuai untuk membakar setiap hidangan.

Ketebalan produk bervariasi dari 1.5 hingga 3 cm, Itu bergantung kepada pengeluar dan bahan pembuatan. Sebagai contoh, model Cina sering mempunyai kos yang lebih rendah, tetapi mereka terlalu tipis dan berpecah dengan cepat. Terdapat batu dan lebih tebal daripada 3 cm, tetapi penggunaannya tidak begitu rasional dari segi penggunaan elektrik atau gas.

Saiz batu juga yang paling pelbagai, tetapi dimensi 30x45 cm dianggap paling mudah. Sekiranya saiz ketuhar membenarkan, produk tersebut dianggap sebagai pilihan terbaik dan membolehkan anda secara serentak membakar tiga bungkus dan dua bungkus roti. Bagi reka bentuk, model satu keping adalah pilihan huruf kecil yang lebih mahal.

Yang terakhir biasanya terdapat beberapa jubin dengan permukaan bawah rusuk dengan ketebalan 1.5 hingga 2 cm. Kelemahan mereka adalah kerapuhan berlebihan, dan kelebihannya boleh dikaitkan kos rendah dan kemungkinan penggunaan dalam ketuhar kecil.

Permintaan pengguna yang terus berkembang untuk membakar batu disebabkan oleh kelebihan yang tidak dapat dinafikan seperti kemungkinan penaik tanpa menggunakan mentega, keseragaman doh, keramahan alam sekitar yang lengkap dalam proses dan pembentukan kerak selera yang enak.

Yang terakhir dapat dicapai terima kasih kepada harta batu untuk menyerap kelembapan dari adonan, memberikan pulangan sejumlah besar panas. Penggunaan model mesra alam disebabkan oleh kehadiran dalam komposisi batu itu hanya bahan semulajadi, yang tidak masuk ke dalam reaksi kimia berbahaya dengan makanan, seperti halnya apabila memasak menggoreng dengan minyak.

Di samping itu, apabila ketuhar dipanaskan, batu itu sangat panas, yang menyebabkan penciptaan ketuhar ketuhar di dalam ketuhar. Disebabkan ini, masa pembakar berkurangan, dan penaik ternyata subur, lapang dan sangat harum. Kelebihannya termasuk pengendalian mudah dan penjagaan yang mudah. Produk tidak perlu menggunakan produk pembersihan, mereka mencuci dengan baik dengan air suam dan kain bersih, dan juga boleh diletakkan di dalam mesin basuh pinggan mangkuk.

Batu penaik adalah keselamatan sebenar bagi suri rumah yang menggunakan ketuhar dengan pemanasan yang tidak merata. Dalam ketuhar sedemikian, satu sisi penaik sering terbakar, sementara yang lain kekal hampir mentah. Oleh kerana kehadiran liang-liang mikroskopik, batu panas boleh untuk jangka masa yang lama mengekalkan suhu yang dikehendaki di dalam ketuhar, tanpa menyebabkan kenaikannya.

Akibatnya, doh dibakar dengan sangat sama rata, bahagian bawah tidak terbakar, dan kerak yang teruk di atas. Lebih-lebih lagi, model-model ini bukan sahaja boleh mengekalkan suhu tertentu, tetapi juga untuk mengadarnya di bahagian-bahagian yang berbeza dari ketuhar. Batu penaik adalah sempurna untuk membuat roti mentah, pizza, muffin, tortilla, roti pita dan baguettes, serta untuk memanggang daging, ikan dan kentang.

Tanah liat dan mineral semulajadi digunakan sebagai bahan untuk pembuatan plat penaik.

Batu-batu tanah atau lempengan tanah liat lebih banyak struktur poros dibandingkan dengan batu semula jadi dan menyerap kelembapan jauh lebih baik. Produk benar-benar selamat untuk kesihatan manusia, kerana ketiadaannya dalam komposisi kekotoran toksik dan komponen toksik. Clay tidak bertindak balas dengan produk, memastikan keaslian mutlak dan kesucian hidangan yang dibakar.

Satu-satunya kelemahan adalah rintangan tidak terlalu tinggi terhadap keterlaluan suhu, kerana hayat perkhidmatan spesimen tanah liat jauh lebih rendah daripada hayat model yang diperbuat daripada batu semula jadi. Papak tanah liat boleh mempunyai salutan berlapis atau tanpa ia.

Untuk pembuatan plat penaik menggunakan dua jenis tanah liat.

• Merah. Ia mempunyai harga yang rendah, berat badan dan pemanasan yang sangat cepat. Kekurangan produk yang diperbuat daripada tanah liat merah termasuk kerapuhan dan kebarangkalian yang tinggi membelah apabila air sejuk mendapat di permukaan merah-panas. Dalam hubungan ini, tidak disyorkan untuk menaburkan memasak apabila menggunakan model seramik.

• Chamotte. Produk yang diperbuat daripada tanah liat chamotte, dicirikan oleh ketahanan yang tinggi dan hayat perkhidmatan yang panjang. Batu-batu tersebut sering dibuat dengan tangan, yang akhirnya meningkatkan nilai mereka. Plat kilang yang dicetak jauh lebih murah dan mempunyai warna yang lebih ringan. Lebih-lebih lagi, dengan penggunaan berterusan, tanah liat menjadi gelap, yang merupakan proses semula jadi dan tidak menjejaskan kualiti hidangan dan ketahanan produk.

Satu-satunya kelemahan model fireclay adalah porositi yang lebih rendah, yang boleh menjejaskan kualiti ragi dan roti.

Mineral refraktori seperti batu pasir dan kuarsazit. Mereka dicirikan oleh keliangan yang tinggi dan mampu dengan cepat mengumpul dan mengeluarkan haba untuk masa yang sangat lama.Di samping itu, batu pasir adalah batu yang sangat tahan lama dan bertolak ansur dengan penyejukan dan pemanasan. Model mineral ini biasanya mempunyai ketebalan 1 cm, dicirikan oleh palet yang luas warna, termasuk putih, coklat dan hijau dengan warna kelabu.

Kuarzit India adalah "relatif" batu pasir, tetapi dari segi ketumpatannya dan ketahanannya jauh lebih tinggi daripadanya. Kedua-dua bahan benar-benar tidak berbahaya dan jangan memancarkan apa-apa bau asing dan bahan berbahaya. Kelemahan kedua-dua bahan termasuk kos yang tinggi produk yang dibuat daripada mereka, kerana masalah pengangkutan dan pemprosesan mineral.

Walau bagaimanapun, model-model mineral yang licin dan sukar juga sering dijumpai. granit, marmar dan steatitdengan kedua-dua kelebihan yang tidak diragukan dan kelemahan yang signifikan. Oleh itu, batu marmar mempunyai penampilan yang sangat menarik dan mempunyai jumlah liang yang tepat, tetapi mereka tidak bertolak ansur dengan suhu yang terlalu baik dan mahal.

Batu-batu granit menyimpan haba untuk waktu yang sangat lama, tetapi disebabkan oleh asal-usul gunung berapi mereka dapat melepaskan sedikit bahan berbahaya apabila dipanaskan. Walau bagaimanapun, kepekatan mereka tidak begitu kritikal, banyak tukang roti profesional menggunakan batu secara eksklusif dari mineral ini. Batu steatite atau sabun cenderung memanaskan dengan cepat dan perlahan perlahan, tetapi Ia mempunyai struktur yang sangat padat, beratnya banyak dan tidak mempunyai liang..

Pasaran moden aksesori dapur menawarkan batu bakery dalam pelbagai jenis. Di antara pengeluar terdapat kedua-dua syarikat kecil, kecil, dan firma besar yang mempunyai reputasi yang sangat baik dan menyediakan pengguna dengan produk tahan lama dan berkualiti tinggi. Ini termasuk LLC "Pekarsky Stone" dari St Petersburg, yang menghasilkan model di bawah jenama "Gourmet".

Produk syarikat mempunyai kualiti kerja yang tinggi dan harga yang berpatutan. Sebagai contoh, model bajet yang paling banyak diperbuat daripada batu gunung berapi boleh dibeli sekurang-kurangnya 1,650 rubel. Produk ini boleh didapati dalam saiz 38x28x1 cm dan berat 2.4 kg.

Terima kasih kepada saiznya yang padat, batu itu sempurna untuk periuk biasa dengan ketuhar yang dijalankan pada gas atau elektrik. Apa-apa sahaja boleh dimasak di atas batu "Gourmet", dari roti dan pai hingga sayur-sayuran dan hidangan daging.

Pengeluar yang kurang terkenal ialah syarikat. Webermenghasilkan batu bakar bulat dan segi empat tepat. Di antara pelbagai boleh diperhatikan model berbentuk bulat yang dimaksudkan untuk pembuatan pizza dan berharga 4999 rubel. Produk ini dilengkapi dengan pemegang yang selesa dan salutan tidak lekat., yang membolehkan untuk menyediakan dengan kuantiti minimum minyak atau tanpa ia.

Apabila memilih plat penaik, pertama sekali anda harus memberi tumpuan kepada ketebalannya. Untuk kegunaan bukan profesional, lebih baik membeli produk dengan ketebalan 1.5-2 cmyang akan membolehkan kedua-duanya membakar produk roti di atasnya, dan memasak daging, ikan dan hidangan lain.

Jika batu dibeli secara eksklusif untuk pizza, maka anda boleh memilih model bulat, tetapi jika anda berhasrat menggunakannya untuk memasak pelbagai hidangan, maka lebih rasional untuk membeli pilihan segi empat. Bagi saiz batu itu, dimensinya harus 3-4 cm lebih kecil daripada bahagian dalam oven. Ini akan menyediakan pelepasan yang diperlukan berhampiran dinding dan akan menyumbang kepada peredaran udara yang sesuai.

Kriteria penting untuk memilih plat penaik ialah keliangan. Jadi, jika model itu dibeli untuk membakar roti dan muffin, maka ia adalah wajar bahawa ia mempunyai permukaan yang lebih berliang, tetapi penaik manis, kek keju dan gulung daging boleh dibakar pada spesimen yang lebih padat. Untuk pembuatan pizza adalah lebih baik untuk memilih produk dengan ketebalan 1-1.5 cm, yang akan menyumbang kepada pemanasan bahan yang lebih cepat dan mengurangkan masa memasak dengan ketara.

Selain pizza, pada plat tipis anda boleh membakar roti pita, khachapuri, dan produk yang dibuat dari pastri segar atau puff. Apabila memilih batu penaik, anda harus tahu itu Model yang lebih tahan lama dilengkapi dengan kaki sudut atau membujur. Kehadiran jurang udara di antara kuali dan plat pembakar menghilangkan kejutan terma bahan, yang secara signifikan memanjangkan hayat perkhidmatan produk.

Agar plat pembakar berfungsi untuk masa yang lama, perlu mengikuti beberapa peraturan mudah.

• Sebelum anda mula menggunakan batu baru, anda perlu memasukkannya ke dalam ketuhar dan dikalsinasi pada +250 darjah. Masa kalsinasi bergantung kepada ketebalan model, puratanya ialah 30 min. / Cm. Selepas batu itu telah dikalsinasi, ketuhar harus dimatikan dan dibuka, membolehkan mineral menjadi sejuk secara semulajadi.
• Gunakan batu itu harus "kering" memprosesnya dengan minyak sayur tidak disyorkan. Jika tidak, filem minyak akan mengetatkan liang-liang, pelepasan haba mungkin terganggu. Sekiranya perlu, permukaan batu itu boleh diisi dengan tepung atau meletakkannya dengan kertas kertas, dan daging dan ikan boleh disediakan dibalut dengan kerajang.
• Tidak mustahil batu akan terdedah kepada perubahan suhu yang tajam, mengambil dari dapur dan meletakkannya di bawah aliran air sejuk. Produk perlu menyejuk secara perlahan, jika tidak, ia akan menjadi rapuh dan cepat retak. Begitu juga dengan pemanasannya: dalam keadaan tidak perlu batu sejuk dimasukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Panas dan sejuk hanya dengan ketuhar. Di samping itu, juga mustahil untuk meletakkan batu basah dalam ketuhar yang dipanaskan.
• Antara plat pembakar dan bahagian bawah oven Harus ada jurang udara, jadi jangan letakkan produk di bawah. Sekiranya perlu, letakkannya pada grid dan letakkannya pada tahap yang paling rendah.
• Untuk meletakkan roti Anda mesti menggunakan spade khas, yang sering datang dengan batu.

Untuk maklumat mengenai cara menggunakan batu bakar, lihat video berikut.