Bentuk untuk membuat roti: ciri, jenis dan nuansa pilihan

"Roti adalah kepala segala-galanya" - kata kebijaksanaan yang popular. Walau bagaimanapun, rasa dan komposisi produk roti moden tidak sesuai dengan banyaknya. Walau bagaimanapun, hari ini ia tidak menjadi masalah, kerana anda boleh membuat roti dengan tangan anda sendiri. Selain ramuan komposisi, anda memerlukan hidangan baking. Pada yang terakhir dan akan dibincangkan dalam artikel ini.

Bentuk roti - adalah subjek alat dapur, yang membolehkan anda membakar keadaan bakery, bukan hanya di kedai roti, tetapi di rumah. Diperbuat daripada bahan yang berbeza, mereka sesuai untuk ketuhar, kuih-muih atau oven ketuhar, microwave. Bekas pertama untuk membakar roti diperbuat daripada seramik, tanah liat. Hari ini, analog logam (besi tuang, aluminium) dengan salutan tidak melekat semakin digunakan. Di samping itu, terdapat model kaca tahan panas, silikon.

Bentuk kontena mungkin menentukan rupa produk roti siap. Sebagai contoh, model segi empat tepat, persegi dan bulat digunakan untuk mendapatkan roti, yang biasanya kita dapati di kedai-kedai - roti yang dipanggil. Roti panggang memerlukan bentuk rata khas dan tudung sfera. Terima kasih kepada yang terakhir, sebuah mikroklimat dibentuk, sama dengan mikroklimat dapur Rusia. Secara tradisinya, roti panggang dipanggang di bahagian bawah oven Rusia (lantai - iaitu, di bawah).

Produk untuk pembungkusan baguettes biasanya memanjang, mempunyai corak khas. Loaves dibakar pada bekas leper rata. Bentuk roti roti bakar adalah bekas segi empat tepat, serta roulette yang mempunyai bentuk potong di sepanjang tiub. Untuk roti ketuhar, roti dan bungkus, bukan sahaja hidangan penaik, tetapi juga keperluan pengacuan. Mereka perlu untuk pemeriksaan doh dan memberi produk bentuk yang betul betul. Memasak untuk pemeriksaan adalah kayu, rotan, plastik, silikon. Sudah tentu, model silikon dalam kes ini adalah yang paling mudah - doh tidak melekat pada mereka, tidak memerlukan pelinciran dengan minyak.

Semua bentuk borang yang sedia ada boleh dibahagikan kepada penggunaan profesional dan rumah. Yang pertama dibuat menurut GOST, oleh itu mereka mempunyai saiz standard - mereka sepadan dengan roti. Paling sering, model sedemikian adalah beberapa bekas, diikat bersama dalam satu bahagian. Produk profesional direka untuk digunakan di kedai roti, tetapi juga boleh digunakan di rumah.

Bentuk profesional yang profesional diperbuat daripada aluminium, yang dicirikan oleh kekonduksian haba yang tinggi dan berat badan yang rendah. Secara luar, mereka mempunyai penampilan palung kecil dan semestinya mempunyai GOST-marking. Kelemahan bentuk aluminium adalah keliangan, kerana adonan itu mematuhi permukaannya. Untuk mengelakkan ini, penyediaan khas borang membenarkan penggunaan pertama (jika seketika, cuci bentuk dengan teliti, pasangkannya di dalam ketuhar, minyak itu, kemudian keluarkan minyak yang berlebihan). Walaupun penyediaan itu diterangkan, sebelum membuat acuan aluminium mesti dibuat minyak atau membuat kertas yang digunakan.

Borang untuk peminat dibuat dari bahan yang berbeza.

Tebal besi berdinding tebal akan membantu membakar roti selera dengan kerak kemerah-merahan dan remah lembut.Ini kerana bahan itu menjadi panas dengan cepat, menyebarkan haba dan menyelenggara suhu pemanasan. Kelebihan menonjol kebolehpercayaan dan ketahanan. Tetapi adalah wajar untuk ambil perhatian bahawa berat produk akan menjadi agak besar.

Secara semulajadi, besi tuang dicirikan oleh sifat tidak melekat, tetapi mereka perlu "aktif" dengan betul. Seperti analog aluminium cast, bentuk sedemikian dikalsinasi sebelum digunakan. Di samping itu, mereka tidak boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk, menggunakan pembersih yang kasar dan berus logam. Ia adalah tidak diingini untuk menggunakan bentuk untuk penyediaan hidangan lain, sebagai tambahan kepada roti.

Aluminium lebih ringan dan lebih nipis jika dibandingkan dengan besi tuang, tetapi ia kurang tahan lama. Bekas aluminium amatur dibuang dan dicap. Pertama lebih dipercayai dan mahal. Yang terakhir juga mempunyai hak untuk wujud di dapur anda, adalah bermanfaat untuk memperolehnya jika anda jarang membakar roti. Di dalam, bentuk aluminium disalut dengan lapisan tidak lekat, dan di luar - dengan salutan hiasan dengan sifat tahan panas.

Bekas sedemikian mempunyai dinding nipis, tetapi ia kuat dan menahan suhu tinggi. Pada masa yang sama memasak ia memerlukan sedikit kemahiran dan kebiasaan. Keluli memanaskan dengan cepat, jadi penting untuk tidak melampaui roti. Walau bagaimanapun, jika segala-galanya dilakukan dengan betul, kerak kemerah-merahan yang menarik dijanjikan.

Bentuk keluli standard diperbuat daripada keluli karbon, anda boleh mengenali produk sedemikian dengan warna hitamnya. Lebih tahan lama dianggap sebagai analog keluli berkilat biru. Produk mempunyai dinding tebal dan sisi. Walau bagaimanapun, adalah lebih tepat untuk merujuk mereka kepada yang separa profesional, kerana bentuk keluli berkilat biru memerlukan pengambilan dan rawatan minyak. Bagi pemula, manipulasi seperti itu boleh menjadi sukar.

Secara tradisional di Rusia, roti dibakar dalam tembikar. Untuk pembuatan piring untuk ketuhar atau oven, hanya chamotte clay tahan api yang sesuai. Ia tahan suhu pemanasan sehingga + 1000- + 1100 ° C. Terdapat pelbagai jenis tanah liat seperti:

• unglazed - yang paling rumit, memerlukan penalaan 5 kali dengan minyak;
• berkilat - mempunyai permukaan berkilat;
• susu - dicirikan oleh warna coklat.

Walau bagaimanapun, sebelum membakar, bahagian dalam tanah liat perlu dilincirkan dengan minyak atau kertas pembakar yang digunakan.

Bentuk seramik dibezakan oleh dinding tebal dan bawah, sehingga mereka dapat mempertahankan haba untuk waktu yang lama. Roti roti, barangan yang dibakar dengan tampalan akan menjadi sangat berjaya dalam bentuk ini. (biji, herba, rempah). Adonan tersebut meningkat dengan perlahan, pemanasan perlahan sangat berguna. Untuk mendapatkan penaik yang lazat, disyorkan untuk menyerap hidangan seramik dalam air selama beberapa jam, maka kelembapan akan mengisi liang-liang seramik dan menguap apabila dipanaskan. Perkara utama - selepas menyingsap bentuk dengan teliti, lap kering. Rendam terlebih dahulu sebelum dibakar, tetapi selama sehari.

Pembakar roti yang berpengalaman tidak terlalu berminat dalam bentuk kaca tahan panas, yang dikaitkan dengan toleransi yang rendah terhadap perbezaan suhu, berat kontena yang besar dengan kerapuhannya. Secara umumnya, pembungkusan kaca bukanlah pilihan terbaik untuk membuat roti, ia akan difahami dengan tidak baik. Anda masih boleh meninggalkan bekas untuk ketuhar atau microwave.

Silikon adalah bahan yang mudah diurus dan digunakan.Doh tidak berpegang pada permukaan silikon, tetapi mustahil untuk memanaskan bahan di atas + 200- + 220 ° C Kadang-kadang ini boleh menjadi penghalang kepada penggunaan hidangan sedemikian untuk membuat roti. Satu lagi perkara penting ialah silikon mesti diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan.

Bercakap mengenai bahan-bahan, anda juga harus memberi tumpuan kepada salutan tidak lekat. Sebagai peraturan, ia boleh didapati pada produk yang diperbuat daripada aluminium, besi dan keluli, iaitu, terdapat pada hampir semua jenis hidangan untuk penaik. Sekiranya produk itu mempunyai lapisan tidak melekat, anda tidak boleh terlibat dalam penalaannya. Lapisan tidak melekat boleh menjadi seramik, batu (biasanya marmar) dan Teflon. Yang terakhir dianggap bukan yang paling sesuai, karena pemanasan maksimum salutan adalah + 200- + 240 ° C.

Bagi bentuk, yang paling biasa adalah segi empat tepat, bujur dan bulat. Yang pertama adalah lebih baik kerana ia sesuai untuk semua jenis ketuhar dan ketuhar, ergonomik dalam penyimpanan. Tepi pinggir segi empat tepat boleh tajam dan bulat. Yang terakhir adalah lebih selamat dan lebih mudah, sementara sudut tajam boleh berpaut pada elemen ketuhar, terdapat risiko pemecatan mereka. Bentuk bulat, menyerupai kuali dengan sisi yang rendah, serta dilengkapi dengan penutup kubah yang disediakan untuk roti yang hangat. Kadang-kadang bentuk ini segi empat tepat. Bahan pengeluaran - besi tuang, seramik, tanah liat.

Tudung diperlukan untuk membuat dalam mikroiklim tertentu yang menyerupai mikroklimat dapur Rusia. Akibatnya, roti naik dengan baik, ternyata subur dan berkilau. Untuk memudahkan penyingkiran roti dari bekas, masuk akal untuk membeli analog dengan dulang yang boleh ditanggalkan. Ia dikeluarkan berasingan dari dulang, membolehkan anda menghalang kerak dari melekat pada bentuk dan menghancurkan roti apabila anda meletakkannya di atas pinggan.

Perlu diingat bahawa pengeluar terkenal dan model mereka.

• Salah satu yang paling terkenal jenama - Kukmara. Beliau menghasilkan barisan profesional yang mematuhi GOST. Pengguna perhatikan bahawa roti itu dibakar dengan baik, tidak terbakar, dan jika anda memanaskan bentuk, ia benar-benar melompat keluar. Di bahagian bawah borang ini mesti dilabelkan "L". Ini bermakna acuan dibuat dengan pemutus, ia tidak mempunyai jahitan. Surat itu diikuti dengan nombor - penunjuk nisbah panjang, lebar dan ketinggian bentuk. Dengan kata lain, penunjuk digital boleh menentukan saiz borang dan kapasitinya. Produk-produk ini tahan lama, sesuai untuk kegunaan harian.
• Peminat roti percaya dan bentuk dari jenama Termico EcoCeramo. Nama itu mencadangkan bahawa bahannya adalah seramik. Malah, pedalaman terbuat dari bahan ini. Luar adalah keluli karbon tinggi yang menyediakan roti berkualiti tinggi. Oleh kerana salutan seramik memerlukan jumlah minimum untuk pelinciran borang, roti mudah dikeluarkan dari borang. Dimensi optimum ialah 28x15 cm dan 28x7 cm Kapasiti diwakili oleh bentuk segi empat tepat yang mudah. Pengendalian yang selesa juga merupakan kelebihan produk yang jelas. Selain itu, ia adalah penampilan yang tahan lama dan menarik.
• Jika kita bercakap mengenai bentuk kaca tahan haba, maka patut mendapat perhatian Produk Simax. Secara khusus, untuk roti terdapat garis Klasik yang diperbuat daripada kaca silikat. Bentuk sedemikian sesuai untuk gelombang mikro dan ketuhar.
• Terdapat cetakan kaca untuk roti dan dalam talian Pyrex. Pengilang menggunakan kaca borosilikat untuk produknya. Walau bagaimanapun, dalam apa jua keadaan, anda harus mengikuti peraturan menggunakan gelas dan ingat bahawa ia tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu mendadak.
• Jika anda mencari acuan silikon, maka beri perhatian kepada "segi empat tepat" dari Proflex Tefal. Mereka mempunyai sifat tidak melekat, saiz yang mudah. Di samping itu, set dilengkapi dengan bingkai keluli tahan karat untuk memudahkan tuangkan adunan dan letakkan borang di dalam ketuhar.
• Antara bentuk seramik produk popular Perancis henry emil jenama. Terima kasih kepada teknologi inovatif, hidangan mempunyai sayu tahan yang tahan menahan kesan kebakaran terbuka. Di samping itu, ia sesuai untuk dapur gas, microwave.

Apabila memilih borang untuk membuat roti, penting untuk mempertimbangkan jenis oven. Secara amnya semua pilihan sesuai untuk ketuhar gas - bekas yang terbuat daripada besi tuang, seramik, tanah liat, aluminium, keluli. Kaca tahan haba akan berubah-ubah. Begitu juga pilihan pilihan yang luas untuk pemilik dapur elektrik. Bekas silikon dan kaca disyorkan untuk microwave. Walau bagaimanapun, adalah berguna untuk mengetahui bahawa roti sebenar akan berubah hanya jika microwave mempunyai fungsi pemancingan.

Bagi relau Rusia, mungkin menggunakan cetakan besi, tanah liat, seramik dan aluminium (ketat daripada cetakan logam). Silikon dan kaca tidak akan menahan suhu tinggi di dapur Rusia.

Setelah memperoleh bentuk profesional, mereka harus dibasuh dengan detergen tanpa pengikis, kemudian lap kering dan panas pada api perlahan. Dalam proses itu, residu minyak akan dipancarkan, yang dapat difahami oleh jerebu sedikit.yang akan menonjol sebagai hidangan panas. Sebaik sahaja asap ringan muncul, perlu menggunakan minyak yang boleh dimakan, contohnya minyak sayuran biasa, di dinding dan bawah dari dalam. Untuk tujuan ini, berus buatan sendiri digunakan - sekeping bersih getah busa perlu diperbaiki pada tusuk. Berus belanja silikon tidak sesuai - cair.

Bentuknya harus dihiris selama 3-5 minit, terus menyala dengan api. Jika ia cukup panas, anda akan melihat bahawa beberapa minyak secara literal diserap ke permukaan, mengisi liang-liang. Baki minyak boleh dikeringkan apabila ia disejukkan. Bentuk itu sendiri perlu dibilas dengan air panas dan disapu kering. Di masa depan, disyorkan untuk mencuci dengan air tanpa menggunakan bahan kimia isi rumah untuk dijaga.

Apabila mengendalikan produk kaca, penting untuk mengelakkan perubahan secara tiba-tiba dalam suhu. Anda tidak boleh meletakkan produk sedemikian pada gril sejuk, sebaik sahaja memasak untuk dibasuh. Semua ini boleh menyebabkan keretakan. Selepas borang dikeluarkan dari ketuhar, ia diletakkan di atas papan kayu, dibalut dengan tuala yang bersih.

Bagaimana membakar baguette yang lazat di rumah, anda akan belajar dari video berikut.