Segala-galanya yang perlu anda ketahui mengenai kuali keluli tahan karat

Selama bertahun-tahun, kuali penggorengan telah menjadi objek tetap di setiap dapur. Perlawanan dapur ini mempunyai pelbagai aplikasi dan digunakan bukan sahaja untuk menggoreng, tetapi juga untuk baking dan stewing. Pengilang menghasilkan pelbagai jenis produk dalam kumpulan ini, yang berbeza dengan saiz, pengeluaran bahan, julat harga dan fungsi.

Selalunya apabila membeli kuali baru, suri rumah orang baru menghadapi masalah pilihan. Chef profesional mengesyorkan untuk memberi perhatian kepada kuali yang diperbuat daripada keluli tahan karat.

Panci keluli tahan karat adalah alat memasak yang mengekalkan rasa asli dan kandungan vitamin makanan sebanyak mungkin. Chef profesional mengesyorkan membeli alat keluli dengan salutan tidak lekat, yang tidak akan membenarkan hidangan dibakar, dan juga menghalang penampilan bulu berwarna di permukaan. Dan juga akan meningkatkan proses memasak hidangan bawah dan dinding tebal.

Apabila memilih bekas dengan salutan tidak melekat, perlu memberi perhatian kepada ketebalan lapisan pelindung, yang tidak boleh kurang daripada 0.3 cm, dan bilangan lapisan yang digunakan. Nombor salutan optimum - lima lapisan, masing-masing mempunyai tujuan berfungsi sendiri.

Seperti mana-mana peralatan dapur, kuali keluli tahan karat mempunyai beberapa sisi positif dan negatif.

Kelebihan:

• penentangan terhadap pembangunan proses kakisan dan oksidatif;
• ringan;
• prestasi estetik yang tinggi;
• universiti;
• kemungkinan penggunaan walaupun dengan kerosakan mekanikal;
• kemudahan operasi dan penyelenggaraan;
• tahap rintangan yang tinggi terhadap turun naik suhu tajam;
• keizinan penggunaan bilah dan garpu bahan yang berlainan;
• ketahanan;
• rintangan kepada kerosakan mekanikal.

Kelemahan:

• pembakaran produk dengan pengadukan atau menggoreng pada suhu tinggi;
• kesukaran mengeluarkan kotoran dari bahagian dalam;
• ketidakupayaan untuk menggunakan komposisi detergen agresif dan kasar;
• kapasiti haba yang rendah;
• tempoh pemanasan yang panjang;
• pembentukan pembakaran dan asap semasa menggunakan suhu tinggi;
• Penggunaan minyak sayur atau lemak haiwan wajib;
• kekonduksian terma yang rendah;
• kesukaran untuk mencapai paras suhu tinggi;
• kemustahilan memperoleh tajam;
• rupa corak berwarna-warni apabila dipanaskan bekas kosong.

Di rak, anda dapat melihat pelbagai jenis kuali. Mereka berbeza dalam ciri-ciri mereka bergantung kepada kriteria yang berbeza.

Salah satu penunjuk utama yang mempengaruhi julat harga produk. Untuk pembuatan perkakas dapur boleh digunakan jenis keluli berikut:

• kromium-nikel - tahan lama dan paling mahal;
• 201 dan 202 keluli tahan karat - versi bahan-bahan klasik;
• keluli ujian 430 - bahan bajet.

Penunjuk estetik yang hanya mempengaruhi penampilan produk. Ia adalah matte dan berkilat.

Penunjuk penting di mana pengagihan seragam haba merentasi permukaan bergantung. Reka bentuk bawah klasik terdiri daripada tiga lapisan, tetapi pengeluar boleh menghasilkan model 5 lapisan.

Penunjuk yang mempengaruhi kelajuan memasak dan jumlah minyak yang digunakan. Produk datang dengan permukaan licin atau beralur (grill).

Kriteria yang menjejaskan keselamatan operasi kuali. Pengilang untuk produk mereka menggunakan jenis pen yang berikut:

• pelakon;
• boleh tanggal;
• lipat;
• universal.

Penunjuk penting yang memberi kesan kepada kelajuan memasak dan mengekalkan suhu yang diperlukan. Tudung yang klasik dan paling popular adalah elemen kaca yang ketat dengan saluran stim dan penekanan besi.

Terdapat beberapa jenis produk bergantung kepada tujuan mereka.

• Universal - untuk memasak lempeng, potong, pembalut dalam kursus pertama, sos, untuk ragout sayuran rebusan. Ciri - dinding leper atau lurus, ketinggian kecil dan kehadiran penutup.
• Pancake - untuk memasak penkek. Ciri-ciri - ketinggian dan diameter kecil, dinding ceroboh.
• Stewpan - untuk menanam sayuran, daging, ikan. Ciri-ciri - dinding tinggi dan jumlah yang besar.
• Brazier - untuk penaik. Ciri-ciri - bahagian bawah dan dinding tebal.

Peralatan moden dan teknologi inovatif membolehkan pengeluar menghasilkan bukan sahaja panci keluli tahan karat dengan bahagian bawah tebal atau pemegang boleh tanggal, tetapi juga model yang sama sekali baru.

• Wok - untuk cepat menggoreng kepingan kecil. Ciri-ciri - sempit bawah dan dinding tinggi.
• Paella - untuk memasak di atas api terbuka. Ciri-ciri - bentuk bulat dan dinding rendah.
• Grill - Peralatan dapur moden yang boleh digunakan untuk memasak stik, ikan, sosis, daging dan sayur di dapur gas tanpa minyak sayuran.

Chef profesional mengesyorkan memilih produk ini dengan enamel tahan karat, yang akan menghalang melekat makanan. Kelebihan:

• rasa yang tinggi dari masakan masak;
• kemudahan penyediaan dan memakan masa;
• keperluan untuk sedikit gas;
• kemungkinan penyediaan serentak sejumlah besar produk;
• kemudahan dan fungsi;
• tempoh operasi yang panjang.

Di rak kedai-kedai moden dan peralatan rumah dapat memenuhi panci dengan saiz dan diameter yang berbeza. Untuk memilih produk yang betul dari parameter yang betul, anda perlu mengetahui penunjuk berikut:

• jumlah hidangan yang disediakan;
• bilangan ahli keluarga;
• diameter pembakar.

Pembuatan panci keluli tahan karat yang terlibat dalam banyak pengeluar dari seluruh dunia. Pertimbangkan jenama mana yang diwakili di kedai-kedai yang terbaik.

• Luxstahl - Jenama Jerman, yang produknya adalah di kalangan restoran profesional. Ciri utama produk pengeluar ini adalah struktur unik bahagian bawah, yang terdiri daripada dua lapisan keluli, antara yang terdapat lapisan aluminium ketiga. Serta pan mempunyai permukaan bawah rata sepenuhnya, yang pada masa yang sama dipanaskan di seluruh kawasan.

• Indokor - Jenama Korea, yang terlibat dalam pengeluaran perkakas dapur moden. Kelebihan - keselamatan alam sekitar, kemudahan penjagaan, penentangan terhadap kerosakan. Ciri khas ialah permukaan bawah berbilang lapisan, yang terdiri daripada lapisan aluminium dan tembaga.Reka bentuk ini membolehkan haba untuk menjadi sama rata di seluruh permukaan dan mengekalkan suhu makanan untuk masa yang lama.

• Ballarini - jenama Itali yang popular, yang produknya menggabungkan harga dan kualiti secara optimum.

Pengilang Rusia yang menghasilkan alat memasak yang profesional dan berkualiti juga sangat popular. Salah satu jenama domestik yang terkenal ialah Biostal, yang produknya diketahui bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di negara-negara Eropah.

Kedai-kedai boleh ditemui dan produk-produk yang dibuat di China dan Asia, dari pembelian yang mesti ditinggalkan walaupun julat harga yang menarik. Barang-barang ini diperbuat daripada bahan mentah kelas rendah dengan pelanggaran teknologi pengeluaran, yang akan memberi impak negatif bukan sahaja pada kitaran hayat produk, tetapi juga pada keselamatan alam sekitar mereka.

Pelbagai peralatan dapur keluli tahan karat sering menjadikannya sukar untuk memilih produk yang tepat.

Pakar mengesyorkan bahawa sebelum pergi ke kedai dengan berhati-hati memeriksa semua ciri kuali ini, dan juga memberi perhatian kepada jenama yang paling popular yang mempunyai ulasan yang paling positif dan terlibat dalam pengeluaran hanya produk berkualiti.

Apabila memilih produk, chef profesional mengesyorkan memberi perhatian kepada parameter berikut:

• ketebalan asas logam - dinding 10 mm, bawah 30 mm;
• kehadiran bahagian bawah multilayer;
• tiada kecacatan kilang;
• permit membuktikan keselamatan alam sekitar;
• lancar permukaan dalaman dan luaran yang ideal;
• yang sepadan dengan diameter bawah kepada saiz pembakar;
• ketersediaan pemegang dan penutup mudah dan praktikal;
• lapisan pelindung khas yang menghalang pembentukan noda dari air dan minyak.

Pemilihan peralatan dapur secara langsung dipengaruhi oleh jenis dapur yang digunakan. Untuk peralatan gas klasik, semua jenis hidangan sesuai, untuk plat seramik kaca perlu memilih produk dengan tebal dan bahkan bawah, tetapi peranti induksi memerlukan perkakas dapur khas.

Untuk memperluaskan tempoh operasi peralatan dapur yang dibeli, serta penggunaan rasional keluarga, diperlukan bukan sahaja untuk memilih kuali yang tepat, tetapi juga dengan teliti mempelajari peraturan penjagaan dan penyimpanan peralatan dapur.

Chef profesional mencadangkan untuk memerhatikan dua peraturan paling penting untuk pengendalian bekas:

• jangan simpan makanan yang dimasak dalam kuali;
• keluarkan makanan yang dibakar hanya selepas merendam.

Agar produk tidak melekat pada kuali baru, ia mestilah disediakan dengan baik untuk digunakan. Tahap kerja persediaan:

• basuh dengan penggunaan detergen;
• mengisi tangki dengan sedikit minyak sayuran;
• meletakkan kuali di atas dapur dengan api sederhana;
• Pemanasan secara beransur-ansur cecair sayur sehingga pembentukan asap;
• matikan dapur;
• Menuangkan minyak sayuran yang disejukkan.

Cadangan utama untuk penjagaan hidangan keluli tahan karat:

• membasuh bekas hanya dengan berus lembut dan span;
• penolakan pembersih agresif dan kasar yang mengandungi klorin, ammonia atau asid;
• penyingkiran pencemaran yang sukar dengan soda penaik biasa;
• untuk kembali bersinar menggunakan cuka yang lemah atau penyelesaian lemon;
• ia perlu mengeluarkan titisan air dengan kain lembut dan kering;
• gunakan mesin basuh pinggan mangkuk hanya jika tiada salutan tidak lekat.

Untuk mengekalkan kilauan dinding luar produk untuk jangka masa yang panjang dan untuk mengelakkan menggaru, pakar mengesyorkan hanya menggunakan deterjen gel untuk pembersihan luar kuali, dan pelinciran bulanan permukaan dalaman yang bersih dengan minyak sayur-sayuran akan membolehkan perlindungan anti-terbakar.

Anda boleh melanjutkan hayat pan dengan memerhatikan peraturan operasi berikut:

• Tuangkan minyak hanya pada permukaan yang cukup panas;
• jangan gunakan api yang kuat untuk memasak, yang boleh mencetuskan makanan melekat dan melekat;
• Untuk mengelakkan makanan dari melekat, ia harus diadakan pada suhu bilik untuk sementara waktu atau dimasak dalam ketuhar gelombang mikro;
• gunakan hanya produk kering, di permukaan yang terdapat kelembapan minimum;
• Untuk mengelakkan berlakunya skala, tambah garam hanya selepas mendidih.

Tidak mematuhi peraturan operasi dan penjagaan produk boleh menyebabkan pembakaran produk. Punca masalah ini:

• pembersihan miskin permukaan dalaman jelaga dan sisa-sisa makanan yang dibakar;
• tidak mematuhi peraturan operasi;
• gunakan produk basah dan sejuk.

Anda boleh mengeluarkan atau menghidupkan produk hanya selepas kerak emas terbentuk di permukaannya. Sekiranya produk teruk di sebalik permukaan, ia bermakna terlalu awal untuk mengeluarkannya dari api.

Peralatan dapur keluli tahan karat yang mesra alam dan mesra alam telah menemui aplikasinya bukan sahaja di dapur suri rumah sederhana, tetapi juga di tempat kerja koki profesional. Populariti dan permintaan untuk produk ini menimbulkan kemunculan sejumlah besar ulasan positif dan negatif.

Suaminya yang berpengalaman meraikan ketahanan produk dan ketahanan mereka terhadap kerosakan mekanikal, yang menjimatkan perbelanjaan keluarga. Hidangan yang dimasak pada perkakas dapur tahan karat mempertahankan indikator rasa dan vitamin aslinya yang maksimum, dan berat badannya yang rendah membolehkan mereka digunakan oleh suri rumah dari pelbagai peringkat umur. Sifat sejagat bekas, yang memungkinkan untuk memasak pada pelbagai jenis dapur, tidak boleh tetapi bersukacita.

Pekerja katering awam, bersama-sama dengan petunjuk di atas, tertarik dengan petunjuk estetika tinggi produk, yang memungkinkan untuk mewujudkan suasana yang ketat, bergaya dan perniagaan di kawasan kerja.

Untuk mendapatkan maklumat tentang cara menyediakan dengan betul untuk menggunakan kuali keluli tahan karat, lihat video berikut.